Cobuse

Pittige snert van erwt met tomaat, verse gember en mootjes zalm in sojasaus

2012-02-28T12:14:00.001+01:00

Spicy soepjevoor 2 personen

De motivatie:

Dit is een lichte erwtensoep met de fris pittige smaakvan gember, zonder dikke klonten en stukken ranzige spek, maar met malsestukjes verse zalm.

Het is weer eens wat anders. Erwtensoep met oosterse twist!

Dit gerecht is ontstaan met producten die in mijn ijskastlagen te verpieteren, verse erwten, verse zalm en tomaten. Dus in eersteinstantie heb ik verse erwtjes gebruikt, heel lekker, maar de verse erwt heefteen stug velletje waar misschien niet iedereen dol op is, vandaar dat ik voorde uiteindelijke versie van dit recept de spliterwt heb gekozen.

De spliterwt maakt de soep ook iets romiger.

-Dit recept is voor twee personen en niet voor een helepan soep waar je een week tegen aan zit te kijken en vervolgens door degootsteen spoelt. Maar verdubbel/’vertrippel’ etc. de hoeveelheden en je kunter een weeshuis mee voeden.

Voor kinderen is deze soep trouwens heel geschikt. Maar voegde verse gember en gemalen chilivlokken pas toevoegen als u het deel van dekinderen in een ander pannetje heeft gedaan. En maak dit pannetje op smaak meteen klein beetje gember en verder met ietsje zout en peper.

NB: Kinderen zijn niet altijd dol op sojasaus dus, dezalm voor de kids zou ik niet marineren. Het bladerdeeg vinden ze wel lekker enu kunt ze er zelf een vorm in laten snijden.
Kleine aanpassingen, en wel samen eten!

Gereedschappen:

2 pannen, staafmixer, oven, ovenvaste soepkommen, deegolleren een fijne rasp voor de gember.
Na de werk-beschrijving, 'Aan de slag', volgen de werk-foto's!

Om het recept niet al te ingewikkeld te maken heb ik niet alle producten gebruikt die op de foto staan.
Maar je kan het zelf natuurlijk zo gek maken als je zelf wil!

Ingrediënten:

Vers:

60 gram versezalm per persoon

Flinke stronkgember om te raspen

6 kleinetomaten (ongeveer 300 gram)

1 ui,gesnipperd

4 tenen knoflook, geenpaniek, de tenen worden mee kookt waardoor wel smaak geven aan de soep, maargeen na-smaak geven in uw mond!

1 stronkjeprei, fijn gehakt

1 losgeklopteitje

Specerijen:

Gemalen chilivlokken/zout/peper

Pot/blik/droog/fles:

1 eetlepelKikoman sojasaus

0,75 liter bouillonnaar keuze (rund/groente/kip/vers/blokjes/pot)

Ik heb een potbouillon gebruikt en 2 in plaats van 3 potten water toegevoegd!

100 gramspliterwten, 50 gram per persoon

Scheut olijfolie

Verse kruiden:

2 takjes citroentijm (alsje geen citroentijm hebt, gewoon weg laten, niemand die het proeft. Nietvervangen door gewone tijm, maakt de smaak naar mijn idee iets te muffig)

2 takjesverse munt

Alcohol:
1 glaswitte wijn

Diepvries:

2 plakjesbladerdeeg per persoon

Aan de slag (de werk-beschrijving):

Tienminuten tot maximaal een half uur voor opdienen:

-zalm in1-hapsstukjes snijden en in de kikoman met wat gember rasp in ijskast, overdektmet plastic laten marineren. Gebruik een glazen of porseleinen bakje, andersgaat ’t naar vis ruiken.

-oven voor verwarmen op 200 -220 graden.

-stukjes bladerdeeg laten ontdooien. Duurt ongeveer 5minuten.

-spliterwten, wassen en in de bouillon (inhoud van deglazen pot + 2 potten, i.p.v. 3 potten, water) koken tot gaar, citroentijmmeekoken. Verwijder citroentijm als de erwten gaar zijn.

-In de soeppan fruiten: ui, 4 tenenknoflook en de raspvan ongeveer 1 cm gember.

Kwart-theelepel chilipoeder toevoegen.

- plak twee velletjes bladerdeeg op elkaar. Plak de tweezijde waar het velletje plastic verwijderd is tegen elkaar. Deze zijden plakkenbeter.

-met deegroller beetje aandrukken en de plakjes ietsgroter rollen.

-decoreren met mes. Je kan beter iets te diep snijden dan te oppervlakkig, anders zie je niets van je mooie patroon.

-eitje los kloppen en plakjes deeg flink dik insmeren metei.

-bestrooi met zout en peper.

-bakken volgens aanwijzingen verpakking, = ongeveer 20 minuten.

-tomaten in kleine stukjes snijden en toevoegen als ’t fruitenklaar is.

Natuurlijk is het netter om de tomaten te ontvellenalvorens ze toe te voegen aan de gefruite ui, maar ja dat doe ik niet, lekkerrustiek.

-witte wijn toevoegen en iets meekoken.

-verwijder de citroentijm en giet de gare spliterwten samen met de bouillon over inde soeppan.

-nu kan je er voor kiezen om even de staafmixer in desoep te zetten om een beetje te pureren of door te pureren en een volledig gladsoepje te maken. Ik kies vaak voor een beetje pureren, een erwtje of stukje uivind ik lekker voor de ‘bite’.

-De soep nu verder op smaak maken.
Begin met de versegember en daarna een beetje gemalen chilivlokken. De gember zal direct zijnsmaak afgeven, de chilivlokken hebben iets meer tijd nodig.

GEEN zout toevoegen, de zalm is gemarineerd in desojasaus.

U bent er bijna!

-Laat de zalm iets uitlekken en voeg toe aan de soep samenmet de fijn gesneden prei.

-Kook dit een minuutje.

-Vul de soepkommen en garneer met de fijn gehakte munt,dit is echt een hele lekkere opfrisser en brengt de smaken nog meer samen.

Met het heerlijke stukje krokant bladerdeeg serveer jede soep met witte of rode wijn.

Op tafel zet je wat lekker olijfolie en de gember met derasp, zo kan iedereen de soep nog wat pittiger maken.

Een lekkere broodsoort is natuurlijk ook heerlijk om bijdeze soep te serveren.

De werk-foto's:

spliterwten koken met de bouillon

Ui, gember en knoflook snijden, raspen, hakken.
Eten de kinderen mee? Wacht dan nog even met toevoegen van gember en de gemalen chilivlokken!

In de soeppan:
zacht fruiten van ui, knoflook en wat verse gember en gemalen chilivlokken.

Tomaten klein snijden en toevoegen aan gefruite ui etc. in soeppan.

Glas witte wijn toevoegen en iets meekoken.

Bladerdeeg versieren en bakken.
Doe dit tijdens het wachten op de erwten en het fruiten der ui etc.

goed bestrijken met ei en bestrooien met zout en peper. Op de foto zie je ook wat fijn gehakte prei.
bakken volgens voorschriften verpakking, ongeveer 20 minuten op 220 graden.

10 minuten tot een half uur maximaal voor opdiening van je soepje:
zalm marineren in kikoman sojasaus met gember en evt. wat knoflook

De erwten zijn gekookt, citroentijm verwijderen en alles overgieten in de soeppan.
Wel of niet of een beetje pureren.

Bijna klaar!
Zalm iets uit laten lekken en samen met de prei aan de soep toevoegen,
minuutje laten garen.
Op smaak maken, begin met de verse gember!
Helemaal goed? Dan hup in de soepkom en
afmaken met een toefje verse munt!

The orange chef goes global with:

2012-01-25T23:31:00.001+01:00

Blueberry pearsauce with thyme, rosemary and cognac

Orange chef making the sauce

For 4 not too greedy people

To make more,just take more of any fruit you like! (You can easily take 2 pears or an apple)

Ingredients:

1 orange

4 tablespoons (Demerara)sugar

100 gram blueberries

1 pear

50 ml cognac

2 twigs rosemary

2 (lemon) thyme

Mise en place:

-Peel zest off ofhalf the orange. Only the orange part of the orange, or bitterness willrule the sauce, as we say in good Dutch.

Watchthis guy make perfect zest!

http://www.ehow.com/video_4790427_make-orange-zest.html

-Rinse blueberries

-Peel pear en cutin eight to 16 pieces

-Rinse rosemaryand thyme

Startcooking:

-be careful with tasting!!! The sauce will be extremely hot.-

Take a pan, anypan will do but make sure the pan is big enough to mess around. Heated sugar isdangerously hot.

-Start with thesugar and blueberries in the pan on medium heat.

Leave them tomelt for a short time,

stir a littleafter some of the berries are melted.

When all is wellmixed add pear, orange zest and herbs.

-mix well.

Attention: if thepear is ripe do not cook to long, about 4 minutes will do. When not ripe, cookthe pear till slightly soft.

-now add thecognac or for non-alcoholics some fruit juice.

-reduce the saucea little

-take out theherbs!!!

Done!!!

Now serve with:

Icecream; Applepie;Yoghurt; custard etc. etc.

Cooking with herbs has a few attention points.

-The flavours canbe overpowering and the herbs are also quite chewy.

*so rosemary andthyme in this recipe should not could too long with the sauce.

You will have totry out what you like.

*remove thembefore they fall apart;

*put them in alittle cloth-bag, this works really well in soups and other liquids.

*do not stir tomuch in the pan, so the herbs won’t break

cooking is playing

the best chefs can wait

and wait some more

mixing is hard work for a little orange chef

a great chef knows when the cookin 'izzzz done!

cleaning up, a realy good chef does it all!!!

Aardappel #1

2012-01-15T21:57:00.002+01:00

Gebakken aardappelpartjes uit de oven met een marinade van Italiaansekruiden en een beetje tomatenpuree

2 volwassenen + 2 kinderen

Rekenvoor een volwassenen ongeveer 200-300 gram aardappels per persoon en voor een kind100-150 gram. Hette veel gebruik je morgen voor een salade of zo.

Ingrediënten:

600gram aardappels, vastkokend

Italiaansekruiden. Dit is een mengsel van tijm, rozemarijn, oregano en soms dragon.

Tomatenpureeuit een blikje

Gewoneolijfolie of biologische zonnebloemolie

Aande slag:

-Ovenvoorverwarmen op 220 graden.

-Maakin een kommetje het strijksel van:

Tweeeetlepels gewone olijfolie ofbiologische zonnebloemolie

2 eetlepels Italiaanse kruiden. 2 theelepelstomatenpuree uit een blikje.
Ketchup kan ook, dit karamelliseert door de suikerdie ketchup bevat.

Zouten peper---ietsiepietsie toevoegen aan strijksel en zo nodig op je bord nog een beetje. Zo leer je jezelf aan minderzout te eten en de kinderen vergeten het vaak.

-Borstelde aardappels schoon en snij ze met schil en al over de lengte in partjes.

-Spoelde partjes af en dep ze droog.

-legover de bakplaat bakpapier. Je hebt echt geen zin om de plaat te schrobben nahet eten.

-Smeerde partjes in met het strijksel.

Bakde partjes in het midden van de oven 30 minuten. Check na 15 minuten hoe hetgaat.

Alleovens zijn anders!!!

Appel:

2012-01-04T12:37:00.001+01:00

Pittige appelmoes voor volwassenen.

Spicyapplesauce for grown-ups, recipe in English: info@cobuse.nl

Dezeheerlijke appelmoes is ook zeer geschikt voor de grieperige medemensen.

Brengje buur of lief een bakkie hete moes en die is in no time opgeknapt!

Appelmoesis sowieso geschikt om even snel te maken ook als je oude appels hebt. Je kanalle soorten appels gebruiken, pas de hoeveelheid suiker aan. Goudrenetten zijniets zuurder dan gewone handappels. Begin met een beetje suiker tijdens hetkoken, als de moes klaar is kan je altijd nog suiker toevoegen. En rietsuiker isook hier weer het lekkerst.

Kookje met de kinderen laat ze dan ook proeven en wat van de appels eten. Zeker ookdoen met wat oudere gerimpelde appels, nu laten ze die vaak liggen, zo van: ‘Mam,die zijn echt niet meer goed’. Nuproeven ze meteen dat ze best lekker zijn, vaak iets zoeter dan de strakkeappel ; ).

-kookde kids-portie apart in een pannetje.-

Deingrediënten:

Appels

Rietsuiker

Sinaasappelschil,kan ook makkelijk van een ouwe sinaasappel.

Versegember

Gemalenchilivlokken

Eventueelkruidnagel, 3 a 4. Haal die wel eruit voor je gaat pureren!

(kaneelkan ook, maar maakt het een beetje muffig, als ik zo vrij mag zijn.)

-Beetjerode of witte wijn, dat staartje wat je nog hebt staan en anders ongeveer driekwart glaasje op 4 appels.
De bodem moet iets bedekt zijn met vocht, maar zeker niet meer. De appelsbestaan uit 85% H2O.

Aan de slag:

Schilen snij de appels in stukken

Raspde gember, 1 knolletje per 4 appels,maar de hoeveelheid hangt af van je eigen smaakt.

Voegsuiker, gemalen chilivlokken en zeste (uiterste buitenkant van eencitrusvruchtschil) van 1 sinaasappel toe.

ZESTE:is alleen het oranje gedeelte van de schil!!! Het witte gedeelte van de schilgeeft een vreselijk bittere smaak aan het geheel!

Vooralle toevoegingen alhier geldt: een beetje tijdens het koken, dan proeven enlater eventueel meer toevoegen. Geef de ingrediënten wel even de tijd om hunsmaak af te geven.

Gooialles in de pan doe de wijn erbij of een bodempje! water.

Kookalles tot moes en pureer. Is de moes te dun, kook ‘m iets verder in. Dit isgeen moment om kinderen te laten roeren, hete appelmoes is gloei-heet!!!

Afgekoeldof warm opeten. Bewaren kan best een paar dagen in de koelkast.

Waareet je het bij?:

Gewoonlekker los, bij spruitjes en aardappels, kip, pittige gerechten.

Mochtje dit recept gaan proberen, laat het me weten! Misschien kom je op anderelekkere ideeën!

Cobuse Christmas Cake with wine pears and heavy glühwein syrup

2011-12-30T16:33:00.002+01:00

Kerstcake met stoofpeertjes en siroop van glühwein

receptje Cobuse

UNDER CONSTRUCTION!!!

Ingrediënten:

cake:

meel

suiker

boter

bakpoeder

tuttifrutti

gezouten pecannoten (of andere noten, wat je wil)

rum

stoofpeertjes:

1 liter rode wijn

4 stoofpeertjes, Gieser Wildman

2 eetlepels rietsuiker

handjes kruidnagels

2 a 3 mandarijnen of sinaasappels

2 kaneelstokjes

voor de die hearts, verse brokje gember

siroop:

3 eetlepels rietsuiker

2 zakjes vanille suiker

rum

Sophie Wright: "6 uur thuis, 7 uur eten"

2011-12-28T12:24:00.002+01:00

Sophie Wright bol.com

Perfect gift.

Leuk cadeau en goede feestrecepten van Sophie Wright.

Deze jonge Britse chef wilde haar leeftijdgenoten enthousiasmeren met deze heerlijke recepten.

Ik noem het feest-recepten. Voor de geoefende thuiskok zijn het redelijk eenvoudige recepten, maar voor de beginnende chef vergen de recepten toch enig denkwerk.

Zoon van elf heeft al meerdere keren de gekarameliseerde kip, recept volgt hieronder, gemaakt met veel plezier en succes.

Goed de marinade insmeren.

Dit jaar is het hoofdgerecht voor groep 8 tijdens Kerstdiner: Gekarameliseerde kip van Sophie Wright!

De Risotto met rode wijn, gorgonzola en sinaasappel schil is heerlijk en heel bijzonder van smaak.
Alle recepten zijn van deze tijd: de Gebakken inktvis met chorizo, feta en kikkererwten-salade, interessante combinaties van smaken.
Op mijn lijstje om nog te koken staat de Gebakken rogvleugel met geroosterde artisjokken, olijven en kappertjes.

U hoort het, niet echt gerechten voor de snelle hap, dus wat mij betreft had die titel:
'Dinnerparty-recepten voor de thuiskok' of zo iets kunnen zijn.

De goede cocktails en de heerlijke, Engelse toetjes maken het kookboek compleet.

Voor wie is dit kookboek:
Voor iedereen die een feestje geeft en goed voor de dag wil komen met aparte en goede recepten.

GEKARAMELISEERDE KIP:
recept in Pdf? Stuur een bericht naar: kookboekrecensie@gmail.com

Marinade:
1 theelepel gedroogde tijm
2 eetlepels donker bruine basterd suiker
3 eetlepels worcestershiresaus
1/2 theelepel chilivlokken
2 eetlepels balsamicoazijn
2 eetlepels donkere sojasaus (tip van Cobuse: kikoman)
2 eetlepels tomatenketchup
3 eetlepels olijfolie (tip van Cobuse: olijfolie proeft niemand, dus ... any olie will do).

Kip:

4 kippenpoten
4 grote rode uien, gepeld en in parten
10 cherrytomaten
4 grote pofaardappels, om erbij te serveren

AAN DE SLAG:
1-
Oven voorverwarmen op 200 graden.

met mais, ook lekker.

Doe alle ingrediënten voor de marinade in een grote boterhamzak (of kom) en doe de kip en de uienpartjes erbij. Schud/meng goed, zodat alles een laagje marinade krijgt. Marineren is lekkerder als je het 10/20 minuten laat staan.

2-
Doe de kip met de marinade, uit en tomaten in een braadslee en zet die 15/20 minuten in de oven tot de kip gaar is. Kook de aardappelen 8 minuten in de magnetron op 800 Watt.
Doe ze daarna bij de kip in de oven om ze knapperig te laten worden.

3-
Leg de aardappelen op de borden en schik de kip, tomaten, uit en marinade.

Tip van Cobuse:
De hoeveelheid kip hier beschreven is aan de forse kant.
Serveren met rijst of quinoa en een frisse salade erbij is ook erg lekker.
Kabeljauw is ook heel lekker met deze marinade.

Sublieme Italiaanse vino-koekjes

2011-12-24T17:33:00.000+01:00

Overheerlijke 'conversation pieces' voor na het diner.

Van blog-genote Antoinette, http://kokenmetantoinette.blogspot.com/
heb ik het volgende recept overgenomen met heel veel plezier. Dank je wel Antoinette voor alle fantastische ideeën en recepten.
De toevoegingen heb ik apart vermeld en zijn dus optioneel.

Deze bijzondere koekjes worden in Italië gegeten na het diner om de geboorte van het nieuwe wijnjaar te vieren. Een Vino novello, een jonge primeur wijn, wordt aangeraden. Een wat oudere rode wijn vind ik ook heel lekker. Zelf een Spaanse rioja doet het goed als badje
voor 't vino-gateautje.

-Men dope de koekjes dan ook in de wijn! En echt, dat moet je doen, daar is het recept op gebouwd, het volzuigen der koekjes met rode wijn. de smaken complementeren elkaar fantastisch.
Simpel te maken en de koekjes geven je iets om over te praten tijdens

de lange diners in deze wintertijd.

Ingrediënten:
250 gram meel
120 gram rietsuiker, 100 gram voor het deeg en 20 gram om te strooien
6 gram, 1,5 theelepel (teaspoon) bakpoeder
een snuf zout
In deze variant: 2,5 theelepel kaneel, 1,5 voor het deeg, 1 om te strooien
25-30 gram pijnboompitjes, even(tueel) roosteren
1,5 dl of wel 150 ml droge witte wijn
1 dl of wel 100 ml milde olijfolie

AAN DE SLAG:
1-Hou dus 20 gram suiker en 1 theelepel kaneel dus apart om over het koekjesdeeg te strooien VOOR ze in de oven gaan.
Suiker en kaneel mengen.
2- Oven voorverwarmen op 175 graden.
3- Bakplaat, ter grootte van je oven, bekleden met bakpapier.
4- Meng in een kom:
meel,
suiker,
bakpoeder (door zeefje toevoegen, ivm klontjes)
kaneel en
snuf zout.
5- goed mengen. Ik meng alles met een lepel.

Eerst de droge ingrediënten in de kom en daarna de olie en witte wijn.
goed door scheppen.

Zo zal het deeg er ongeveer uit zien.

6- Maak met twee dessertlepels bolletjes en leg ze op de bakplaat.
Zoals u ziet laten mijn bolletjes te wensen over, geeft wel een heel rustiek sfeertje.

Maak kan je ronde bolletjes maken, mij lukt dat niet zo goed.

7- 20-30 minuten in de oven tot de koekjes licht bruin zijn. Mijn oude elektrische oven doet er echt 30 minuten over, maar probeer uit hoelang uw oven er over doet.
Je kan rustig na 20 minuten kijken, de koekjes rijzen heel licht, maar storten niet in.

8- haal ze van de bakplaat en laat ze op een koele ondergrond drogen.

9- maak een foto en stuur die op! Dank je wel!! kookboekrecensie@gmail.com

Kerst 2011

2011-12-22T13:36:00.000+01:00

Prepare for battle!

Het Snelle Taartenboek

2011-12-22T10:27:00.003+01:00

Elsbeth Louis schreef dit snelle kookboek voor zoete baksels naar aanleiding van de methode van Schloss & Bookman.

De snelle methode bestaat uit het feit dat je bijna alle ingrediënten in 1 keer in een kom kiept, roeren/mixen en klaar.

Doordat je de eieren niet apart opklopt mis je luchtigheid in de taart, deze compenseert men met bakpoeder of baking soda.
Prima idee.
Makkelijk voor kinderen.

Leuk zijn de lekkere glazuren in het boek en recepten met appelmoes.
zie hieronder.
tekst overgenomen uit kookboek.

== Chocoladetaart met appelmoes ==
ingrediënten:
125 gram boter
100 gram pure chocolade 70 % in stukjes
500 gram appelmoes
200 gram kristalsuiker
1 eetlepel cacaopoeder
1 eetlepel instant koffiepoeder
1 thee lepel vanille-extract
2 eieren
1/2 theelepel baking soda
150 gram bloem

AAN DE SLAG:
Oven voorverwarmen op 180 graden.
Vet een rond bakblik in en bestuif met cacaopoeder. Smelt de boter in een medium grote steelpan op gematigd vuur.
Is de boter half gesmolten, doe dan de chocolade erbij, en als die bijna gesmolten is haal je de pan van het vuur.
Blijf roeren tot alles gesmolten is en goed gemengd. Roer de appelmoes, suiker, zout, koffiepoeder, vanille en eieren erdoor.
Doe de baking soda er met je vingers bij, zodat je eventuele klontjes fijn kan maken (noot van Cobuse, doe 't door een theezeefje).
Goed roeren. Roer er daarna de bloem doorheen.
Doe het mengsel in een bakvorm.
Het slimst is daarvoor een siliconen-spatel te gebruiken, zodat je alles er goed uit krijgt.
Bak ca. 50 minuten of totdat je met een sateprikker in het midden kunt prikken zonder er iets aan blijft plakken.
Laat de taart ca. 10 minuten afkoelen in de vorm, haal hem eruit,
laat nog 15 minuten afkoelen op bord of rekje.

Cobuse: Bent u ook zo benieuwd hoe 'ie smaakt?
Als u dit recept maakt stuurt u dan een foto van het resultaat?? ben benieuwd.

De theezeef, altijd handig.

kijk uit naar een soepel spatel.
Hema heeft ook een fijne.

Leuk maar niet zo handig, te stug om lekker mee uit te lepelen.

serie van KOOKOOK

2011-12-19T22:02:00.001+01:00

KAAS en HIGH TEA

Kookook heeft een aardige serie kookboekjes uitgebracht.

deze twee, Kaas en High Tea zijn inspirerend.

De recepten zijn redelijk goed geschreven en zeker goed te maken voor de beginnende thuiskok.

Kaas
De kaasgerechten zijn heel divers en erg lekker. de mooie foto's nodigen uit om aan de slag te gaan. Dit boekje is ook zeker geschitk voor studenten.
kleine makkelijke hapjes en bijgerechten en ook heerlijke ideeën voor broodjes.

v
High Tea
Er staan gelukkig niet alleen zoetigheden in het boekje High Tea.
De hartige hapjes, waaronder aardappelfritatta met balsamicoazijn, empanada's met kip en auberginetaartjes zijn zorgvuldig uitgekozen en een mooie aanwinst bij een echte high tea.

De boekjes zijn niet duur, (6,95 euro) en naar mijn idee een erg leuk cadeautje voor een verjaardag of in plaats van een ruikertje.

http://www.bol.com/nl/p/nederlandse-boeken/kook-ook-kaas/1001004011216293/index.html

2011-12-19T21:29:00.002+01:00

Merry Christmas and a Happy New Year!

Chocoladecake met super groen glazuur

2011-12-19T12:06:00.001+01:00

de Chocoladecake van BetteMay

recept onderaan de pagina.

recipe in English PDF?: mail to kookboekrecensie@gmail.com

Preparing for battle

Alles netjes door de zeef, luchtig en zonder klontjes.
Pak boerencake,
extra: 1 ei, 1 pakje vanillesuiker , 4 eetlepels cacao en 4 eetlepels water.

Even flink kloppen.

In de ingevette vorm gieten.
En 30 minuten in de voor verwarmde oven op 180 graden C.
Prik in de cake om te kijken of 'ie gaar is. komt het satestokje er redelijk schoon uit dan is de cake klaar.
Goed laten afkoelen voor je het glazuur erop stort.

Voor het prachtig, ietsie pietsie overdreven, groene glazuur heb je poedersuiker, citroensap en kleurstof nodig. 5 eetlepels poedersuiker en een paar druppels citroensap en mengen, daarna voeg je de kleurstof druppelsgewijs toe, zo hou je controle over de kleur, hetgeen mij dus niet gelukt is bij bovenstaand baksel.
voor deze cake is een niet al te vochtig glazuur gebruikt.

RECEPT:
benodigdheden cake:
1 pak boeren-cakemix en de ingrediënten aan gegeven op het pak +
1 ei
1 pakje vanille suiker
4 eetlepels cacao
4 eetlepels water

glazuur:
poedersuiker
citroensap
kleurstof naar wens

AAN DE SLAG:
-Oven voorverwarmen op 180 graden C.
-Cakevorm invetten.
-Alles droge ingrediënten netjes door een grote zeef in een kom.
'natte' ingrediënten toevoegen en kloppen met mixer.
In ingevette vorm gieten.
Ongeveer 30 minuten in de oven. Prik met satéstokje in het midden van de cake. de cake is klaar wanneer het stokje praktisch schoon is. Haal de cake uit de oven en laat volledig afkoelen. Pas als de cake echt afgekoeld is het glazuur er op, naders druipt het er helemaal van af.

Poisson à l’improviste

2011-12-17T13:24:00.001+01:00

Scholfilet gepaneerd in roggemeel

Plaicefiletcoated with rye flour seasoning.

Dus vis it izz.

(geschreven vlak voor de Sint, december2011)

Kan niet meer stoppen met het rijmenen uitpluizen van woorden.

Het idee van dit recept kwam dan ookniet geheel onverwacht, aangezien ik pepernoten met roggemeel e.d. maakte.

En wat een verrassing, het roggemeelvoegt een heerlijke smaak toe.

Roggemeel blijft veel beter plakkenaan het visje, waardoor het visje echt een krokantje ; ) krijgt.

Scholfilet, 1 filet per persoon

Roggemeel, per filet ongeveer eeneetlepel.

Peper/zout

Citroen

Groente naar keuze en pasta/rijst,wat je wil.

AANDE SLAG:

Voeg aan de roggemeel peper en zouttoe. En natuurlijk alle andere kruiden die je wil.

Wrijf, dep, druk het goed in devisjes, dus geen geklooi met ei etc.

Bak beide zijde op een rustig, niette hoog vuur een minuut of drie.

Warm serveren, heb je vis over (lijktme sterk), heerlijk voor op toastje de volgende dag.

Pangasiusfilet

Ik maakte dit gerecht met pangasius,heerlijk. Maar later las ik meer over dit zwaar gekweekte visje.

We hebben echt gesmuld van devisjes, maar het blijft opletten met de pangasius…

Dit is een vis die wordt gekweekt inVietnam, de omstandigheden zijn niet optimaal.

Ik neem in het vervolg een andere.

Op de achterkant van alle vis-verpakkingenstaat waar de vis gevangen is.

http://www.scientanova.com/2011/11/27/1143-heeft-pangasius-sector-in-vietnam-eindelijk-alles-op-orde/

Aangenaam, ik ben de kruidnoot, niet de pepernoot.

2011-11-18T10:01:00.001+01:00

PDF in English: kookboekrecensie@gmail.com

Gereedschap:

Weegschaal, kom, bakplaaten bakpapier, mesje, lepels, vork.

Ingrediënten:

Zelfrijzend bakmeel ofBloem + bakpoeder, suiker, kaneel, speculaaskruiden, anijsblokjes, zout, boteren melk.

Aan de slag

-Oven voorverwarmen op 180°C /gas 2-3.

-Meng de droge ingrediënten:

250 gram bloem + 2 theelepels bakpoeder of 250 gramzelfrijzend bakmeel

130 gram bruine basterd suiker of gewone suiker

(3 anijsblokjes)

4 theelepels speculaaspoeder

2 theelepels kaneelpoeder

1/2 theelepel zout

Voeg de rest van de ingrediënten toe en kneed, met dehand, een glad deeg

150 gram boter

4/5 eetlepels melk

Hoe langer je kneedt des te steviger, minder bros, wordende kruidnootjes.

*-Als je zachte margarine gebruikt leg het deeg dan even10 minuten in de vriezer, iets harder deeg werkt makkelijker.

-kleine balletjes van rollen, maar zoals je op de fotoziet kunnen er ook koekjes gemaakt worden.

-Op bakpapier leggen, niet te dicht bij elkaar.

-20-25 minuten bakken afhankelijk van uw oven. Vaak gaateen heteluchtoven iets sneller dan de elektrische oven.

Check na 15 minuten.

Het kruidnootjes is klaar wanneer de buiten kant lichtknapperig is en de binnen kant nog iets zacht.

Het kruidnootje zal na het bakken nog iets in drogen, duslaat ‘m niet in de oven volledig krokant worden.

De buit:

Chez Adriaan

2011-11-14T22:34:00.001+01:00

Sint en Kerstcadeaus
Tip nummer 1

Verzamelderecepten van Adriaan Jaeggi (1963-2008)

Dit kook/leesboek is geschikt voor iedereen en maakt despanningen tijdens de feestdagen, van welke aard dan ook, ronduit dragelijk zoniet hilarisch.

De recepten zijn lekker, stoer en makkelijk te maken.Nodig vooral mensen uit om mee te eten, zo ontstaan de leukste avonden. Dhr.Adriaan Jaeggi had daar ook de grootste lol in, samen eten/koken/praten.

Nee, de schrijver is er niet meer, maar dit boek wel dus strooihet rond. Het maakt mensen blij!

Iedere kookboeklezer zal een oppepper krijgen van ditboek! Dus schoonouders, opa’s oma’s, neefje/nichtje-studenten en pietluttigechefs, iedereen op naar een “nuchtere” eethouding!

Nu nog een recept kiezen… Moeilijk, alles nodigt uit ofom je tanden in te zetten of om besproken te worden met vrienden: “moet je noukijken wat hij schrijft…”.

Ok, geen gerecht maar een stimulerende drank voor deKerst. Tamme kastanjes met Kerstpunch.

“…om het feest binnen de kortste keren naar de hoogstetoppen te stuwen, waarna het heerlijk afglijden is naar een vroeg einde en eenlange nacht. Het wordt niet voor niets zo vroeg donker in deze tijd”.

Voor wie het verschil niet weet tussen gewone en tamme tukkels(dialect voor tamme kastanjes) hier een Foodtubefilmpje. http://www.foodtube.nl/video/1307/Tamme-kastanjes-poffen

Kerstpunch met tamme kastanjes

van Adriaan Jaeggi

Tamme kastanje: ongeveer 250 gram verse kastanjesde man.

“Oven voorverwarmen op 200 °C (noot van Cobuse, snij zeeven in anders vliegen ze door je ovenruitje of in het gezicht van je gastendie zo hoopvol de haard in kijken en wachten op wat komen gaat.). Kastanjes ineen ovenschaal en pof voor 10 minuten. Nog beter is om ze in zilverpapier tepakken en in de as van de open haard te poffen”.

De Kerstpunch:

1ananas
sapvan 3 citroenen
zomogelijk 250 gram aardbeien of ander rood fruit
50gram suiker
1fles champagne of cava
½fles witte wijn
4borrelglazen cognac of whisky
4borrelglazen Cointreau of bruine rum
1 flesje spa, tonic of gingerale
3 koppen koude earlgrey-thee

“Schil de ananas en snij het hart eruit. Hak de helft vande ananas heel fijn en snij de andere helft in kleine blokjes. Meng hetcitroensap met de suiker in de punchbowl en roer tot de suiker is opgelost.
Voeg nu de andere ingrediënten toe, samen met een paarijsblokjes.
Het mooie van deze punch is dat de theïne in de thee (eenheel licht pepmiddel) ervoor zorgt dat iedereen zich prima voelt totdat het telaat is. Daarna is het feest snel afgelopen en kunnen de lichten uit. Wees nietbang dat uw gasten met een litertje punch in hun lijf per se naar huis willenrijden: ze kunnen hun auto toch niet meer vinden”.

2011-11-10T17:24:00.001+01:00

Van mijn moederkreeg ik begin november 2011 een 15 tiental verse vijgjes uit eigen tuin.

Dit is waar hetmij toe aanzette:

recept in PDF: kookboerecensie@gmail.com

FLensjesmet Stichtse vijgen in een jus van sinasappel, rum en kaneel

Ingrediëntenvoor de vijgjes met sinaasappeljus:

1) Vijgen,twee per persoon (1 per persoon is ook heerlijk)

neem rustig gedroogde vijgen, Antonio Carluccio doet dat ook in ”AntonioCarluccio’s Italia”.)

2) honing,1 eetlepel per 4 vijgen

3) sinaasappel,1 per 2 vijgen

4) kaneelstokje**

5) tweedopjes rum**

**beide rum kan je rustig weglaten, zeker als dessert na een enorm diner,niemand proeft het verschil ; )

Belangrijker dan de verhoudingen der ingredienten in dit recept, is de heerlijke techniek van het inkoken:

Inkoken:

Pannetjemet de in te koken vloeistof op het vuur en rustig het water laten verdampentot de helft van de vloeistof over is. Truc: Denk aan het smaalversterkende effectvan inkoken. Alleenhet water kook je weg, niet de smaakmakers, zoals: zout, suiker etc. etc.

==De Fransen zijner dol op, alles koken ze in. Moet u ook eens proberen bij het koken dermossels.

Twee glazen wijninkoken tot de helft en dan de mossels in de pan, deksel er op.

3 à 4 minutenkoken, verrukkelijk.==

Ok,nu aan de slag:

a) Insteelpannetje: sinaasappelsap met honing, rum en kaneelstokje inkoken tot de helft van de vloeistof over is (gedroogde vijgen + sap van 1 sinaasappel extra mee koken tot ze zacht zijn).

b) Vijgenhalveren, steeltje en kontje eraf.

c) vijgenbij ingekookte sinaasappeljus nog 5-7 minuten meekoken- DEKSEL op de pan!

d) Haalde vijgjes uit de jus! Laat ze afkoelen en pas vlak voor het eten van ditgerechtje de vijgjes weer opwarmen in de jus.

Flensjes:

Maakhet beslag voor de flensjes iets dikker dan bij pannenkoeken, voeg iets minderwater/melk toe.

Bakkleine pannenkoekjes. Drie per persoon, grootte van een klein schoteltje.

Voorhet serveren flensjes even opwarmen in de jus.

NB:Flensjes voor dit recept ook prima en lekker de tweede dag, dus bakken en goedverpakt in de koelkast leggen. Haal ze de volgende dag ruim voor het diner uitde koelkast. En volg recept.

Flamberenin koekenpan: Oppassen, maar zooooooooo spectaculair ende lekker!

IJserbij, tuurlijk!

Lekker Puh!!!

2011-11-10T12:46:00.000+01:00

Kijk, het eerste echte goeie hulp/kookboek voor ouders die worstelen met het gewicht van hun kind.
Geen schuldvraag, maar duidelijke taal en een hele logische aanpak van de weg naar een gezonde levenstijl en eetpatroon. Na 7 jaar onderzoek en ervaringen is de methode Lekker pûh!!! klaar voor gebruik. En blijkt nu al de meest succesvolle aanpak te zijn voor hulp bij kinderen met een ongezond eetpatroon.
Achterin staat ook nog een short-list. Even alles op een rijtje als je de boel gaat aanpakken.
Meteen meer weten: www.lekkerpuh.net

De recepten zien er ook leuk en lekker om te maken. Zal mijn kooksels uit het boek snel toevoegen, maar wilde het boek meteen op de site hebben, zodat iedereen er vast over kan lezen.

Wat me erg aan spreekt is uitleg over de stopknop, bij mij ook soms ver te zoeken,
en de verdieping van uitleg over de stof ve-tsin of wel umami MSG (- E620 t/m E625), oorspronkelijk alleen in de Chinese keuken.
MSG/Umami schakelt de stopknop uit en werkt kort verslavend. Je kan dus bijna niet stoppen met eten van het product waar MSG in zit. Herkent u het ook bij de Chinees of met chips?

Al na 1 chipje denk je, ik wil meer, meer, meer. Goed voor de fabrikant, slecht voor jou!
MSG wordt door enorm veel voedselproducenten toegevoegd aan huin producten ter verhoging van, mag ik zeggen, hun feestvreugde? Sterker nog de fabrikant weet dat MSG herkend wordt door de koper en heeft nu de stof toegevoegd aan andere ingredienten als: gist-extract, glutamaat, soja-extract etc. etc.
En wij maar geld uitgeven aan hulpprogramma's om af te vallen etc. etc.
Ongelooflijk dat dit spul niet verboden wordt!!!
In dit boek vindt je een zeer uitgebreide uitleg die prettig is om eindelijk eens goed te lezen.

Zo dat was dat, kopje koffie? Soms moet het er gewoon even uit ; )

Heb net ook het kookboek 'Chez Adriaan', de verzamelde kookcolommen van Ardriaan Jaeggi gekregen, die kon ook zo fijn te keer gaan. Ja, dat is nog eens schrijven.
Broodnodig dat deze epistels gebundeld werden!
http://www.nieuwamsterdam.nl/boekuitgave.aspx?id=2067
Meer daarover is voor later.

Opfrissen dat blog!

2011-11-09T16:46:00.001+01:00

www.technizine.nl/begrippen/T

Het bloggen is al een kunst op zich! En wil jezelf toch een beetje al tweakend profileren, maar niet meteen je hele systeem trashen, dan zul je je moeten oefenen in de terminologie van het vak.

Zo googlede ik op de bovenstaande twee T's:
Tweaken en Trashen. Zouden zo maar termen uit de jaren 80/90-tig kunnen zijn, van Jazzballet ofzo.
=Tweak, 2,3,4,5,6,7, 8 and Trassh, sssh, sssh, 4,5,6,7,8; Niet te diehiepp.=

Enfin, tweaken is ict-trucjes en trics gebruiken. TR-ashen, ik geef er maar even een verbale draai aan, is overmatige schijf-activiteit.
Ik heb daar so wie so last van aan het eind van de dag, maar ik denk niet dat ze, http://www.techzine.nl/begrippen/T , dat bedoelen.

Handig hoor en je weet meteen dat er vele met jou zijn die ook niet precies weten hoe en wat.
Je moet echter wel de link gebruiken, want makkelijk te vinden zijn de begrippen niet op de site... of ik kijk niet goed.

Bastiaan van Schaik: Kokkerellen met modellen.

2011-02-16T21:16:00.008+01:00

3e Prijs Categorie TV celebrity chef - Western Europe. Gourmand Cookbook Awards 2010, Parijs.

Verrassend leuk en sympatiek kookboekje met persoonlijke verhalen en recepten van Neerlands bekendste modellen.

De intieme en gezellige sfeer tijdens het kokkerellen en tafelen is prachtig weergegeven in dit receptenboek.

Goeie diversiteit aan internationale en makkelijke recepten.

New Yorkse Linzensoep van Cecile Sinclair is heerlijk. Renate Verbaan maakte voor Bastiaan een heerlijke zwarte pasta met rivierkreeftjes en zeekraal, moet ik nog proberen. En zo maakt Kim Veenstra de kipsmoor van haar oma.

Leuk om cadeau te geven.

WEBSITE BASTIAAN VAN SCHAIK:

http://www.bastiaanvanschaik.com/2011/03/boek-kokkerellen-met-modellen/

Recepten voor mijn baby

2011-02-16T21:13:00.001+01:00

Winnaar Beste kookboek vertaald 2010. http://www.kookboekvanhetjaar.nl/

==Leuk kraamcadeau==

Jenny Carenco en kinderarts Jean Lalau Keraly hebben een mooie leidraad gemaakt voor de beginnende ‘ouderkok’.
Het is ook leuk om te zien dat dit boek echt geschreven is door en voor ouders van nu.

Dit is een weloverwogen helder geschreven kookboek om je kind vanaf het begin goed en lekker te laten eten.
Bij alle recepten staat voor hoeveel porties het geschreven is en hoe lang je het gerecht kan bewaren. Er staan allerlei tips en regeltjes in die fijn zijn om te weten als je net of al wat langer een kind hebt.

Wat mij het meest aanspreekt is de smaak van de gerechten, zelfs de gepureerde hapjes zijn lekker.

Als je gewone potjes babyvoeding opent komt er al een nare weeë lucht van het eten, laat staan als je het prakkie opwarmt. Wanneer je deze gerechten in een pannetje of magnetron opwarmt krijg je zelf trek.

Een paar voorbeelden: dorade met venkel en witte druiven, tajine van lamsvlees met gedroogde abrikozen en kalkoen met kastanje en appel. Maar ook de zoete recepten zijn heerlijk en makkelijk te maken. Alle recepten worden begeleid met een trucje van de kok. De kinderarts beantwoord achterin veel gestelde vragen en voegt wat warenkennis toe.

Kortom een compleet receptenboek voor je baby.

De combinatie eten en het geven van borstvoeding wordt niet helemaal goed uitgelegd.
Hier kan je meer over vinden in het boek van Stefan Kleintjes, Eten voor de kleintjes, van borst tot boterham.

Jenny heeft net een tweede boek geschreven over eten voor de grotere kinderen. Ik hoop dat het snel vertaald wordt.
Inmiddels heeft Jenny ook babyvoeding in de supermarkt gebracht, alleen zijn die hier niet te vinden.
Meer informatie over Jenny Carenco: http://www.menus-bebe.fr/

Hartverwarmend

2011-02-12T15:12:00.003+01:00

Winnaar in de categorie Beste initiatief kookboek van 2010.

Het initiatief:
De eettafel als katalysator voor sociale binding in de wijk, het werkt!
Het 25ste Resto VanHarte van Nederland is 9 december 2010 feestelijk geopend door Prinses Máxima.

De Resto’s zijn restaurants opgezet door Fred Beeker, een van de oprichters van Artsen Zonder Grenzen. Hij omschrijft zijn initiatief als volgt:
“Er zijn laagdrempelige initiatieven als Resto VanHarte nodig, waar mensen elkaar kunnen ontmoeten en hun zelfredzaamheid versterken. Wij brengen ze samen en bieden een netwerk aan van lokale sleutelfiguren en instanties, maar ze moeten er zelf wat van maken. Je ziet dat er voor sommige mensen een nieuwe wereld is opengegaan. Kwamen ze eerst niet verder dan het dagelijkse ritje naar de supermarkt, nu volgen ze cursussen of worden lid van een club in de wijk.”

Het sympathieke kookboekje, “Hartverwarmend”:
30 multiculturele recepten ontstaan in de keukens van Resto’s VanHarte.

De makkelijk te maken gerechten zijn een mengelmoes uit alle windstreken en keukens, Fusion op z’n Hollands! De briesoesjes (tompouce) met geroosterde groentes zijn erg lekker. Ook de combinatie van roggebrood met pastrami en een sausje van paprika is heerlijk.

Een leuk cadeau om uw vrienden te geven en zo kennis te laten maken met de Resto’s VanHarte.
-U kunt ze natuurlijk ook een keer meenemen naar een Resto in de buurt! Voor de prijs hoeft u het niet te laten. Een driegangen menu kost ongeveer 6 euro en voor kinderen 3 euro.

Als uitnodiging kunt u de ansichtkaarten gebruiken die u kunt losscheuren uit de cover van het boek.
Op de site http://www.restovanharte.nl/
ontdekt u nog meer over de stichting en ziet u dat er veel te beleven valt bij u in de buurt.

Eten voor de Kleintjes

2011-02-12T14:45:00.002+01:00

Vlot geschreven sympathiek basisinformatieboek over voeding voor onze kinderen van 0 tot ongeveer 4 jaar, voor (aanstaande) moeders en vaders.

Stefan Kleintjes neemt je mee op de ontdekkingsreis die je maakt als ouder met de voeding van je kinderen.
Van de ongemakken bij borstvoeding, onzekerheden bij het aanleggen van je baby, hoeveel eet een kind, en hoe om te gaan met borst- en andere voeding op het kinderdagverblijf tot productinformatie en tafelmanieren.

De menusuggesties zijn gebaseerd op de vegetarische keuken met een antroposofisch tintje. Prima en interessant om ook eens kennis mee te maken en uit te proberen. Niet alle producten kunt u makkelijke vinden, verse brandnetelknopjes voor de thee bijvoorbeeld, maar alternatieven genoeg, kamille of iets anders wat u lekker vindt.

Hier en daar is het boek wat stellig geformuleerd, maar gaande weg wen je aan de stijl van de auteur en word je gegrepen door zijn enthousiasme over het feest en de voldoening dat het eten met kinderen je kan geven.

Het voorwoord is geschreven door Prof. dr. Remy HiraSing, kinder- en jeugdarts, hoogleraar Jeugdgezondheidszorg aan VU medisch Centrum in Amsterdam. Hij noemt een aantal wetenschappelijk bewezen voordelen van borstvoeding op: minder bovenste luchtweginfecties, minder allergieën, minder ziekenhuisopnames, hoger IQ en preventie van overgewicht.

En hij geeft aan hoe belangrijk goede voeding is voor onze kleintjes en een belangrijke weerslag heeft op verdere ontwikkeling van je kind. Hij ondersteunt als onderzoeker van eetgedrag bij jongeren ten volle de inhoud van dit boek.

Jamie's Amerika

2011-02-07T13:52:00.002+01:00

Wat een verassend en fantastisch kookboek van Jamie met authentieke en toch hedendaagse Amerikaanse gerechten.

Vol passie omschrijft hij hoe dit culinaire document tot stand is gekomen.
Je reist als het ware met hem mee door onder andere, Wyoming, New York, Louisiana en Los Angeles.
Graag had hij alle staten van de USA aangedaan, maar de drukte aan het thuisfront met (2009) een derde kind op komst liet dat niet toe.
Des al niet te min is zijn zoektocht naar de oorspronkelijke en echt Amerikaanse keuken geslaagd.

Dit boek is dan ook een ode aan de mensen die Jamie uitvoerig heeft gesproken over hun interessante recepten.

Ik heb genoten van de NYC-Arrabbiata met wodka, een heerlijk pittige (heb 1 pepertje minder gebruikt) pasta met ansjovis en de kik van wodka.
De ‘kip op bierblik’ wordt iedere zomer meerdere keren gemaakt door mijn broer tot groot plezier van zijn vrienden.

Wederom geeft Jamie blijk van een onuitputtelijke inzet voor goed, interessant en gezond eten.
Zo paste hij verschillende recepten aan door minder suiker en vet toe te voegen. In zijn voorwoord stimuleert hij u om vooral gezond verstand te gebruiken bij het bereiden van de gerechten en aanpassingen te maken waar u maar wilt.

Dus geen fast food of megahappen, maar een intrigerend en cultureel onderbouwd kookboek, dat leest als een roman!

Abracadabra!

2011-02-07T13:50:00.001+01:00

Abracadabra!

uitgave van kookschool [Mmmmh!]

Een uitdagend kookboek voor wie wil pronken met moderne, interessante liflafjes van over de hele wereld en niet bang is om een foutje te maken en opnieuw te beginnen.

-De 4 gepassioneerde chef-koks van [Mmmmh!], Touta Bootawong, Frederic Marchant, Sergio Moschini en Carlo Pascale, delen met veel plezier hun ruim 80 helder omschreven, technisch kooktrucen.

Fusion, moleculair, traditioneel, hartig en zoet, alles passeert de revue.
Zelfs cocktails, super vondst voor in een kookboek.

-Een stoere Beef Wellington, lamsnoisettes met chimichurri of runderrollade op een tartaar van rozijn-appel, geserveerd op een lepeltje.
In kleine glaasjes worden subtiele smaken met groot succes gecombineerd, espuma van pecorino met peer en een frisse gazpacho van meloen met chips van parmaham.
Ook de krokante hapjes en luchtige dim sum worden kort en bondig beschreven. Hier en daar helpen handige instructiefoto’s u bij de bereiding.

De ‘zoetigheden’, o.a. macarons, zijn een uitdaging om te maken en een feest om uw gasten te presenteren.

Kleine kanttekening u moet even letten op de aantallen die u kunt maken per recept, deze verschillen flink per gerecht. Bij de espuma’s wordt eiwit soms vervangen door slagroom, makkelijk en lekker!

Het merendeel van de gerechten is gefotografeerd in ongekookte/ongebakken vorm.
Dit geeft bij uitstek vrijheid en creativiteit aan de thuiskok. Veel kookboeken schrikken af door een ‘te’ perfecte fotografie.

Bij deze mannen gaat het duidelijk niet alleen om de presentatie, maar om de smaak van het gerecht, de gebruikte techniek en het doorgeven van hun kennis en passie!
Grappig zijn de moleculaire, scheikundige trucen bij de cocktails. Wanneer u bedreven bent in het maken van deze cocktails kunt u het de gasten ook zelf laten doen.
Griezelig lekker en succes verzekerd!

Kortom, het hele kookboek nodigt uit om te experimenteren met de kooktrucen van de chef-koks van Mmmmh!

Luxe Geheimen

2011-01-18T12:41:00.003+01:00

http://www.receptenweb.nl/

Dit prachtige kookboek begeleidt je op een luxe manier naar een energieke levensstijl, voor altijd!

Super vormgegeven: gewatteerde kaft, goud op snee met leeslint. De prijs ligt dan ook ietsje aan de hoge kant. Vind ik in dit geval niet een groot probleem, de schrijvers hebben heel nadrukkelijk en weldoordacht gekozen voor een totaal ‘verwenpakket’ om je gezonde luxe levensstijl op pijl houden/brengen.

Het is eigenlijk een cadeautje. Een extraatje voor degene die weer even opnieuw wil beginnen met het uitbannen van de ongezonde, makkelijk te pakken producten in ons bestaan.

Het kort toevoegen van Mindfulness-tips, uitleg over gewicht toe- en afname, informatie over suikerspiegels, etc. in begrijpelijke taal is hier heel prettig en werkt niet storend zoals in sommige belerende (di)eetboeken.

Het enige wat ik mis is een stukje over de gezonde koolhydraten (zoals bv zilvervliesrijst, in combinatie met groentes) en de hoeveelheid eieren is wat aan de hoge kant.

--Blijft natuurlijk dat jouw richtlijn jouw gezond verstand is!--

De recepturen zijn verder heel aantrekkelijk en makkelijk te maken.
De auteurs scheiden de koolhydraten van de eiwitten en dat is altijd succesvol gebleken.
De gestoomde courgetterolletjes met kalkoen zijn heerlijk en ook de salades zijn creatief samengesteld.

Kortom chique gerechten, ook heel fijn om te maken voor je gasten.

En dit mooie boek kan je rustig op tafel laten liggen als de gasten komen. Met trots kan je laten zien hoe je in luxe leeft op weg naar een gezonde en fijne levensstijl.

I love cake, taart en koekjes

2011-01-17T23:49:00.003+01:00

Voor wie een bakbijbel zoekt of aan een nieuwe toe is... dit is ‘m.

Een chique, allesomvattende hard cover, 300 bladzijden, voor taarten, cakes en cookies!

De bundeling van Engelse, Ierse, Franse en een vleugje Amerikaanse recepturen maakt dit boek uniek en ook geschikt voor de gevorderde taartenbakker thuis.

De auteur Trish Deseine is een in Noord Ierland geboren niet getrainde chef, maar een intuïtieve kok met een sweet tooth. Ze woont al jaren in Frankrijk en dat is aan de verfijning van de recepten te merken.

Ze is een gevierde TV persoonlijkheid in Frankrijk en haar kookboeken verkopen wereldwijd zeer goed. Niet verbazingwekkend als je haar mooi gefotografeerde kookboeken leest en er uit kookt.

De zoetigheden zijn tot in de perfectie omschreven en toch makkelijk te realiseren. De recepten kloppen, wat niet altijd het geval is in dit genre van zoete baksels.

De sinaasappeltaart wordt zeker een favoriet van mijn familie. De muffins met bosbessen, citroen en maanzaad en de chocolate cookies met cayenne en zwarte peper zetten aan tot het uitproberen van eigen ideeën. Zou het lekker zin, een beetje rozemarijn in muffins met frambozen?

Dit kookboek is een plezier om in te kijken en uit te werken. Mooi vormgegeven en stevig, dus

ook uw kinderen kunt rustig laten experimenteren met deze prachtige recepten!

Wat dit kookboek maakt tot een bakbijbel, mijns inziens, is dat omschreven is van begin tot eind hoe je bakt! Van basisrecept tot Wow-taarten en van tips over kookspullen en een “help mijn cake mislukt” advieshoekje tot chocola ’bommetjes’.

Trish Deseine omschrijft dit boek als ‘het beste van het beste’, resultaat van hard werken en veel experimenteren.

http://www.trishdeseine.com/

Cake d’amour: geinig filmpje http://www.youtube.com/watch?v=69sn5idR54M

Zoet & hartige heerlijkheden

2011-01-15T22:17:00.003+01:00

www.gartine.nl

Dit is een mooi stevig liefdevol samengesteld kookboek van de eigenaren van Gartine.
Gartine is een kleine lunch/hightearoom in de Taksteeg te Amsterdam.

Kirsten Eckhart en Willem-Jan Hendriks schrijven op een prettige manier over hun ervaringen in Frankrijk, de zoektocht naar een geschikte moestuin (waar ze grotendeels hun producten kweken voor Gartine) en hoe ze begonnen in hartje Amsterdam.

De gerechten in het kookboek zijn Middeleeuws chique met een authentiek hedendaags karakter.

Wat dacht u van: hartige taartjes met raapstelen en munster, tartaar van rode biet met zure haring en aardappel, dikke hangoproom met gedroogd fruit, woudhoning en verse vanille. Heerlijke wat boertige recepten, maar o zo goed uitgebalanceerd! De patisserie is fantastisch en makkelijk te maken.

Een verrassende toegift achterin het boek is de basisreceptuur voor o.a. bouillon, mierikswortelmayo, heerlijke jams en chutneys. Dit geeft een leuke meerwaarde aan het boek en wordt daarmee nog aantrekkelijker om cadeau te geven.

Misschien kan Kirsten wat wijnsuggesties, bij de gerechten van het boek, op de site zetten. Zij is vinologen en vindt het een uitdaging om juiste wijn bij een gerecht te zoeken. Ik vind het altijd wel leuk om te weten of je zoet, droog, wit of rood kan nemen.

Ik heb natuurlijk even de Taksteeg aangedaan. Het is even zoeken, steegje vlakbij Rokin/Kalverstraat, maar dan zit je goed. Heel schattig klein klassiek modern, goed verzorgd tentje.

Reserveren is een must. Dit kan telefonisch. http://www.gartine.nl/

Lunchgerechten zijn heerlijk, de taarten nog lekkerder. De bediening vriendelijk, iets traag. Dus neem de tijd! Er mag geen alcohol geschonken worden, als eigenaar zou ik een glas aanbieden en de prijzen iets omhoog gooien, deze zijn nu echt heeeel schappelijk.

Als je in de buurt bent en tijd hebt om van te voren te reserveren moet je zeker gaan!