De kruidnoot is niet de pepernoot.

Kruidnootjes van Cobuse

Would you like the recipe in English? 
Please send me an email, click here.

Wat is een kruidnoot, waar ligt de oorsprong van het 'geruzie' over de kruidnoot en de peperneut? Welke specerijen 'moeten' erin? 

U kunt het lezen op de site van Lizet Kruyff, culinair historicus. Zij schreef verschillende blogs over dit heerlijke probleem.

-Lizet Kruyff over specerijen voor de kruidnoten-

Het is leuk om eens te lezen over hoe het ging in de tijd dat er nog geen kookboeken bestonden.

Dit is voor mij de essentie van koken, niet één weg leidt naar Rome.

Leer en experimenteer!

Ingrediënten:

200 gram bloem + 2 theelepels bakpoeder of 250 gram zelfrijzend bakmeel

100 gram boter

60 gram rietsuiker

3 eetlepels poedersuiker

3 a 4 theelepels speculaaskruidenmix/specerijen/poeder. Iedere fabrikant geeft het een andere naam. En zelf maken is natuurlijk ook heel lekker.

2 theelepels kaneelpoeder

1/2 theelepel zout

3 eetlepels melk, soms iets meer 

Aan de slag

-Oven voorverwarmen op elektrische oven 180°C /heteluchtoven 170°C/gas 2-3. 
-Meng de droge ingrediënten.
Voeg de boter in klontjes toe en wrijf de boter door de droge ingrediënten.
Dit is een heerlijk klusje, wij noemen het: het rubbelen van de boter door het meel. 
 Als je een kruimelig mengsel heb voeg dan 3 eetlepels melk toe. Roer door met een vork en kijk even of je nog iets meer melk moet toevoegen, soms is een halve lepel voldoende.
Kneed het deeg vlot samen tot een bal. Kneed het deeg niet te lang, de kruidnootjes worden dan niet zo krokant.
Doe het in wat huishoudfolie en leg een een minuut of 15 in de ijskast. 
Rol balletjes van een cm of 2 en leg op het bakpapier op de bakplaat. Niet te dicht bij elkaar ze lopen iets uit.

-10 á 12 minuten bakken afhankelijk van uw oven. 
Houdt u eigen oven in de gaten en schrijf de baktijden bij de recepten. Zo leert u uw eigen oven goed kennen.

Check na 10 minuten.

De kruidnootjes zijn klaar wanneer de binnenkant nog iets zacht is.
Het kruidnootje zal na het bakken nog iets indrogen, dus laat ‘m niet krokant worden in de oven.
Laat de kruidnootjes afkoelen op een rooster.

Het bewaren van deeg:
Dit deeg kan je goed verpakt zeker een week bewaren in de ijskast.
Je kan het ook invriezen, 2 maanden.

Wat kan je er nog meer mee?
Het deeg is erg geschikt voor kinderen. Bestrooi werk vlak met iets meel en ze rollen de heerlijkste koekjes. Zorg dat de koekjes een beetje dezelfde dikte hebben, ivm de baktijd, anders is de een lekker krokant en de ander te zacht en niet gaar.
Dit deeg is ook geschikt voor koekjes.
Vervang de kaneel eens door anijspoeder, of door gemberpoeder, et voila! Gingerbread cookies!
Veel bakplezier. 

Lekker genoeg om weg te geven!

Knapperig taartje met appel, cassisbessenjam en frangipane.

Recept volgt 

 

Bosbessentaartje van Cobuse

Is this too good to be blue?

Dit kan iedereen!

Wel even opletten natuurlijk, ha!

Komt ie:

De taartbodem en de vulling hoef je niet apart voor te bakken of koken.

Alles gaat tegelijk de oven in.

Met de vruchten kan je variëren.

 

Ingrediënten:

150 gram bosbessen of andere vruchtjes.

-taartbodem:

3 plakjes bladerdeeg, diepvries

klein beetje bloem om het aanrecht mee te bestuiven

stukje boter om de zijkanten van de springvorm mee in te vetten.

-vulling = frangipane:

75 gram amandelmeel. De Tuinen, drogisterijen hebben het meestal. De markt, of toko's ook.

45 gram suiker

30 gram zachte roomboter

1   ei

Gereedschap:
springvorm, 20 cm Klik hier maar even om te kijken welke ik bedoel. (rond de 5 euro)
bakpapier
voorverwarmde oven 200 graden!
deegroller of grote spatel


Aan de Slag:

-Oven voorverwarmen op 200 graden.

-Taartbodem: ontdooi de drie plakjes bladerdeeg. Dit doe je door ze uit de verpakking te halen, maar het papiertje onder de blaadjes er nog even aan te laten zitten. Je legt ze naast elkaar op het aanrecht en laat ze rustig ontdooien, dit duurt een minuut of 5.

-Doe het bakpapier in de springvorm. Laat een randje uitsteken, handig bij het lospeuteren van het bakpapier voor het serveren van het taartje.

-Taartbodem: bestuif je aanrecht met een beetje bloem.

Leg de blaadjes bladerdeeg kloksgewijs op elkaar, zodat de puntje uitsteken.

Het velletje papier moet er tussen uit.

Rol uit tot iets groter dan de vorm. Je moet ongeveer een rand maken van 3 a 4 cm.

Het bladerdeeg dat uitsteekt kan je afsnijden en ergens anders in de rand duwen.

Druk met je vingerkootje het deeg tegen de rand, niet te hard, maar 'net aan' zoals dat heet.

Prik nu veel gaatje in de bodem en zet het geheel in de ijskast.

-Vulling:

Is de boter niet zacht, dan doe je alle ingrediënten in een pannetje BEHALVE het ei!

warm alles op en roer tot een gladde massa. Je hebt niet veel nodig om te boter te verwarmen, dus huppa meteen het pannetje van het vuur als de massa glad is. Even laten afkoelen en dan pas het ei erdoor.

Doe alle ingrediënten bij elkaar en roer tot een gladde massa.

-Haal de vorm uit de ijskast, giet de vulling erin en leg de bosbessen op de vulling.

Als de deegrand nu iets uitsteekt kan je 'm iets naar beneden drukken met een mes of vinger.

-Nu in het midden van de oven zetten voor een minuut of 20-30. Kijk even na 20 minuten. Soms komt de vulling toch omhoog, dat is niet erg, die zakt bij het afkoelen weer in.

Niet de grill aan, hete-lucht-blazer kan wel aan.

 

-Het taartje is klaar als de randjes mooi bruin zijn! 

-Iets laten afkoelen en uit de vorm halen, verder laten een rooster, liefst zonder het bakpapier.

Als je de taart op een vlakke ondergrond zet, bijvoorbeeld een plateau/snijplank dan is er kans dan de krokante onderkant zacht wordt.

 

Vervoeren van je taart kan ik de vorm met het gebruikte bakpapier. De taart moet wel eerst goed zijn afgekoeld.

 

Veel plezier met maken en uitdelen. 

 

-Koken en bakken is uitproberen en veel doen en zelf aanpassen waar nodig.

Ik ben benieuwd wat u van dit recept vindt, ik hoor het graag.

jacobien@cobuse.nl

 

 

 

 

 

 



 

Berry-Banana-Quickstep BBQ

Great summer snack!

It looks easy and it is!
Quantities are not important here at all. Just make sure you add enough fruit juice to keep the banana from burning. 

Ingredients:
-banana
-cane sugar, it just adds more flavour than white sugar
-orange juice
-blueberries
-fresh summer herbs, rosemary and lemon thyme
-cognac

Up and away:
This tin foil container is perfect and will last you more than one summer barbie.
-Start with some kind of fruit juice and summer fruit to flavour the sauce for the banana.
-Add a spoon of cane sugar and a little cognac (don't worry later you can add more. If you use it all now it will only evaporate).
-Pop in the banana with or without peel. The peel does protect the banana from the blazing heat of the BBQ.
-Add some other fruits and leave to simmer until banana is a little softened.
-Ten minutes before serving you add the herbs. Rosemary, lemon thyme  
--I find regular thyme gives this dish a soup flavour- You could use a little lavender, but do be careful it might turn into a really nice soap-flavoured dessert... Rosemary an be pretty strong too.
-So finally add the cognac, taste and serve!

Serve with what?
-Straight up
-ice cream
-cake
-...
-...

Mijn Ultieme Choco-chock voor soesjes, poire belle-hélène, ijs...

Ganache!

Dit is zoooo lekker en makkelijk.

En zelfgemaakt een conversation piece.

U heeft vast wel een mooier bakje, maar bij mij staat ie met feest en verjaardagen zo in de ijskast.

 

Ingrediënten:
150 gram slagroom,
30 gram melk,
60 rietsuiker,
60 gram roomboter en
200 gram donkere chocolade.

Aan de slag:
Slagroom, melk en suiker koken.
Pannetje van het vuur halen.
Chocoladestukjes al roerend toevoegen.
Kleine stukjes boter beetje bij beetje toevoegen.

Kan niet missen!

Voor over, poire, soesjes, ijs etc. etc.
Goed te bewaren in afgesloten bakkie in koelkast.

Gepofte kweeperen met honing

Oh, halleluja 1 kistje kweeperen is binnen. 

Het is een slecht jaar voor de kwee, waarschijnlijk door de late vorst van 2012.

Deze mooie jongens komen van het Landgoed Linschoten. 

klik hier en neem een kijkje: landgoed Linschoten

Ze zijn klein, maar de fantastische geur die ze afstaan is wonderlijk fris zoet en door sluipt het hele huis. 

De bijzondere geur van de kweeën haalt herinneringen van vroeger naar boven. Onze grote tuin in Hendrik Ido Ambacht, waar de kwee stond, vlak bij de vijver en een enorme kastanjeboom. 

Het ene jaar gaf de kwee super kweeën en het andere jaar kleine verschrompelde peertjes. Mijn moeder maakte met name kweepeergelei.

Dit jaar begin ik bij het begin:

Gepofte kweepeer met honing

Dit gerecht is ontstaan uit luiheid...en de must om een paar oude vruchten te verwerken.

Wanneer eet je gepofte kweeperen?

Als dessert, het is een heerlijk friszuur gerecht, ondanks de honing.

To indulge: met Stilton en een baum de venise. Port zou iets te zwaar kunnen zijn, maar kan heel goed en Whiskey ook.  

Ingrediënten:

1 kwee per persoon, niet te groot. De grootte van een handpeer is perfect.

5 eetlepels honing per peer, een lichte vloeibare honing. 

De verfijnde maar mierzoete smaak van lindehoning past heel goed bij het fris zure smaak van kweeperen.  

Aan de slag:

-Oven voor verwarmen op 170 graden.

-Boen de kweeperen schoon. Kweeperen hebben van nature een donzig laagje op hun vel, dit beschermt tegen beestjes en bacteriën. Laat dit laagje erop zitten als je de kweeën nog even wil bewaren.

-Zet ze op een blad of vuurvaste schaal in de oven en stoom/bak tot gaar. Je kan een vuurvastbakje met water in de oven zetten, een beetje stoom helpt het garingsproces. Let goed op je oven. Iedere oven werkt anders.

De peertjes zullen uit hun vel barsten en zijn dan vaak bijna gaar.

-Na 30 minuten even inprikken. Het vruchtvlees van de kwee kan veel hebben, dus snel tot pap koken ze niet, maar hou ze in de gaten.

-Met honing overgieten.

Als ze gaar zijn haal je ze uit de oven en overgiet je de peertjes met honing.

Je kan dit meteen in het schaaltje of kommetje doen waarin je ze opdient.

neem het niet te krap met de honing, de kwee heeft het gouden goedje echt nodig.

Scones

Scones

kleffe donders, maar o zo lekker met:

Stilton, roomboter, jam, honing, clotted cream, dikke slagroom.

-Maak het u gemakkelijk voor de zondag-brunch.

Gereedschap:

Oven

Ovenplaat

bakpapier

Evt. koekjes-uitstekers

Ingrediënten:

225 gram bloem

1,5 theelepel bakpoeder

1,5 EETlepel suiker, rietsuiker of zo

150ml melk, halfvol, vol, mager, net wat u heeft.

80 gram boter, roomboter, graag anders lopen de scones weg in de oven. Te zacht.

Bloem voor op het aanrecht. (Ik hoor u denken: is ze het ei niet vergeten

in dit recept? Nee, er zit GEEN ei in dit recept)

Aan de slag:

-oven voorverwarmen op 200 graden

-Bloem, bakpoeder, suiker door elkaar roeren

-Kleine stukje, KOUDE, boter toevoegen en met je vingers rubbelen.

Dit kunnen kinderen heel goed. Samen wrijven van meel en boter.

Als je een kruimelig geheel hebt:

-Melk erdoor roeren en bestrooien met meel.

-Aanrechtblad bestuiven met bloem, deeg erop en snel tot samenhangende bal maken.

Het deeg niet kneden. Dit is dus geen klusje voor kinderen, want die gaan er flink tegen aan en maken er voor je het weet een dikke klont van. En die rijst dus niet meer.

-Deeg platdrukken tot 3 cm en in hapklare stukken (7cm) snijden of met vormpjes uitdrukken.

-Op de plaat leggen

-evt. bestrijken met melk.

-15 minuten bakken. Houd de scones in de gaten, iedere oven is anders.

De Scones zijn van origine iet wat klef van binnen en droog van structuur. Dit hoort. Bak ze niet door, want dan worden ze hard en heeel erg droog…ervaring, ha!

Extra:

Vanille-extract: drie theelepeltje of zo toevoegen aan de melk.

Rozijnen: kleine handje. De oven is heet, dus soms schroeien de rozijnen en worden ze bitter… Oven iets lager is een optie. Even uitproberen.

Kopje koffie erbij, heel Engels ;-) en de dag is goed begonnen.

(Niet aan kinderen meegeven voor school, koud en een dag later zijn ze niet te (vr)eten. Maar ik heb er 1 thuis die ze wel zalig vindt...)

Pittige Peerkes in Cointreau, met rode peper, citroen, oregano (en eventueel citroentijm)

Pittige Peerkes

Dit kan een heerlijk supplement zijn voor je diner of om even je huisgenoten te verrassen op een doordeweekse herfstige dag.

Deze peertjes zijn gemakkelijk te maken en kunnen niet mislukken. Ook kan je ze goed van te voren maken. En geen moeilijke producten, wel flink wat Cointreau.

Ingrediënten 4-6 personen (bijgerecht of dessert):

-4 Harde iet wat onrijpe peren. De smaken van moet de tijd hebben om in de peertjes te trekken.

Gebruik  je rijpe peren: kort dan de kooktijd in tot de peertjes zacht zijn, haal de peren eruit en laat het sap indikken tot siroop. Doe de peertjes terug en laat ze in de siroop afkoelen.

-halve rode peper per 4 peren, pitjes eruit en fijn hakken

-theelepel gedroogde oregano

-eetlepel gedroogde of verse citroentijm (geen must, maar… Nee echt niet nodig! Mocht je het wel hebben houd dan wat apart voor garneren. Citroentijm kan je heel goed lang invriezen)

-schil van 1 citroen, schil citroen met dunschiller. Het geeft niet als er wit aan de schil zit!

-sap van 1 citroen

-100 gram rietsuiker

-250ml cointreau

-200ml water, de peertjes moeten onder water staan. 

Aan de slag:

-In kom: cointreau, citroensap en schil (eerst de schil eraf en dan ’t sap eruit, werkt wel zo makkelijk)

-Peren schillen in 4 of -8-tjes. De geschilde peertjes meteen in het cointreaumengsel mikken, dan worden ze niet bruin.

-in middelgrote pan: peertjes en cointreaumengsel, suiker, kruiden en water

-pepertje, ontpit en gehakt erbij doen

-citroenschil, kan dus helemaal erin, maar je kan ook alleen het gele gedeelte eraf schillen en later uit de zeef halen en gebruiken om te garneren. Het schilletje wordt gekonfijt, en is heel lekker.

Ok, alles zit nu in de pan en de peertjes moeten net onder het vocht staan!

Je kan er een bord op leggen of de een andere pan pakken, zodat de peren onder sap staan.

Enfin, u brengt het geheel aan de kook en laat ’t zachtjes sudderen tot peren gaar zijn. U haalt de peren eruit en kookt het sap verder in.

Hoe verder u het sap inkookt hoe dikker en zoeter deze siroop zal worden.

Afhankelijk van verder gebruik kookt u dus het sap in.

-pepertjes eruit scheppen met een zeef. De kruiden zijn wat bruin/groen van kleur geworden dus die gebruiken we verder niet. Maar de pepertjes zorgen voor een mooi kleuraccent.

En waar eten we deze meesterlijke peerkes bij?
-vleesgerechten: suddervlees, kip en wild en zoet gaat mooi samen.
-dessert: vanilleijs of met chocoladesaus
-kaas: blauwe kaas of specifieker Stilton is heerlijk met zoetig fruit.
-wijntip: port of Conversation piece: deze zelfgemaakte siroop met een scheut cointreau in een klein glaasje naast het dessert presenteren? Laat de pepertjes en kruiden er gerust in. 

Heeft u een leuke combi? mail me: jacobien@cobuse.nl

Yoghurtcake met bosbessen en citroen

 

Heb altijd al een yoghurtcake met vruchten willen maken, het klinkt namelijk zo gezond.

“Nou liever geen appeltaart, wel graag een stukje yoghurtcake, ik ben op dieet, weet u.”

Enfin, ik google er op los, op zoek naar een goed recept, waar je de klodders yoghurt bij wijze van spreken ziet zitten.

Nou is een yoghurtcake maken niet zo makkelijk als je denkt.

Het beslag moet niet te nat zijn, anders gaart de cake niet en wordt ’t een bonkie. Als dat gebeurt snijdt men de cake vaak in kleine stukjes en serveert ze als exquis hapje toe, bij de koffie.

Mij is niet snel tevreden.

Toen ik al het al bijna opgegeven had, stuitte ik op de prachtige foto van Ann Vertriest. Ik mag wel zeggen, yoghurtcake met bosbessen op zijn best. Die foto en het recept hebben me doen besluiten de strijd voort te zetten en een yoghurtcake met vruchten te maken.

Dank aan Ann Vertriest , copywriter, (food) fotograaf http://annvertriest.com/

De sappige yoghurtcake met blauwe bessen, Ann Vertriest:

http://photo-copy-ann.blogspot.be/2012/08/dag-39-sappige-yoghurtcake-met-blauwe.html

Ann Vertriest is natuurlijk ook te vinden op facebook:

http://www.facebook.com/PhotoCopyAnn

Waar hadden we het ook weer over, oja, yoghurtcake met bosbessen.

Uiteindelijk heb ik met de volgende ingrediënten en hoeveelheden er dit van gebakken.

Bloemen uit schooltuin van dochter lief.
Ze heeft kruiden en wortelloof verwerkt in het bloemstukje.

Ingrediënten:

200 gram meel

1 eetlepel bakpoeder

1 volle mok/theekop bosbessen

180 rietsuiker

3 eieren, maatje-M

60 gram hele zachte boter, niet smelten

60 gram zonnebloemolie

200 gram volle yoghurt

Citroenrasp van 2 citroenen

gereedschap:

Twee kommen, weegschaal, (hand)mixer, springvorm/vierkant ongeveer 20 cm.

Aan de slag:

- Springvorm 20 cm/vierkant

Insmeren met boter, rietsuiker en met bloem bestuiven

- Oven voorverwarmen op 170 graden of iets lager als het moeilijk te zien is op je oven.

Heteluchtoven kan op 160 graden. Door de cake rustig te bakken voorkom je die enorme bobbel op de bovenkant, meestal ;-).

De cake wordt in ongeveer 60 minuten gaar. Minimaal 15 minuten afkoelen. Dus even snel bakken is er niet bij. Maar de volgende dag is de cake nog lekkerder!

Deze sappige cake zal niet zo snel uitdrogen, dus verpak ’t geheel niet al te luchtdicht. Losjes een deksel of folie eroverheen is prima.  

Kom - 1)

Eieren, suiker, boter en olie, kort mixen tot je ziet dat alles zo een beetje door elkaar zit. de boter zal niet geheel mengen tot een homogene massa, geen punt!

Schep de yoghurt en citroenzest (rasp) erdoor. 

Kom – 2)

Meng het meel met het bakpoeder.

Even opletten: vruchten afspoelen en licht droog deppen. Er mag een beetje vocht aan de bessen blijven hangen, maar niet te veel. Precies genoeg om het meel aan de vruchtjes te laten kleven.

Want nu gooi je de vruchten door het meel/bakpoedermengsel en husselt het geheel even flink.

Vis met je handen de bebloemde bessen eruit en leg ze op een bordje.

Kom – 1)

Schep vlot het meel door het boter/ei/suiker/yoghurtmengsel.

Klontjes is niet erg, maar het meel moet niet echt zichtbaar meer zijn.

Nu de bessen of andere vruchten erdoorheen scheppen en je beslag is klaar.

 

-Giet beslag in vorm en zet in de oven.

Na 50 minuten: gaartest: Prik er met een satéprikker in en kijk of er beslag aan blijft hangen. 'vies stokje: dan nog tien minuten in de oven; schoon stokje: cake uit de oven halen en laten afkoelen.

Zet nooit een heet baksel direct in de ijskast. Je ijskast kan dat niet.

Bij koffie;

Als dessert: besprenkel met cognac en serveer er licht opgeklopte slagroom bij.

Overige bessen/vruchten kan je een couli of saus van maken:

Couli/vruchtesausje:

Doe de vruchten met flink wat suiker in een pannetje, laten inkoken, scheutje alcohol erbij, nog iets verder laten inkoken. Laten afkoelen en apart erbij serveren.

Uit ’t vuistje…

Verwerken in een trifle…

Luxe wentelteefjes voor de zondagochtend

Luxe wentelteefjes voor de zondagochtend

Warm, koud serveer ze zoals je wil.
Alles kan erop:
Poedersuiker, stroop, verse vruchten en slagroom.
Niet alles tegelijk, hoewel...

Ingrediënten

Melkbroodjes, 2 per persoon

1 eitje voor 4 broodjes

Half kopje melk

Klontje boter of zonnebloemolie

Aan de slag: 

Snij de broodjes door.

Kluts eitje met de melk. Doop de halve broodjes beetje snel door het eimengsel.
Laat de broodjes er niet in drijven,
worden ze klef van.Bak ze rustig in de pan. 

Het lijkt wel of ze veel sneller bakken dan pannenkoeken, dus let op.

Van mijn moeder kreeg ik begin november 2011 een 15 tiental verse vijgjes uit eigen tuin.

Dit is waar het mij toe aanzette:

 

recept in PDF: kookboerecensie@gmail.com

FLensjes met Stichtse vijgen in een jus van sinasappel, rum en kaneel

Ingrediënten voor de vijgjes met sinaasappeljus:

1)    Vijgen, twee per persoon (1 per persoon is ook heerlijk)

neem rustig gedroogde vijgen, Antonio Carluccio doet dat ook in ”Antonio Carluccio’s Italia”.)

2)    honing, 1 eetlepel per 4 vijgen

3)    sinaasappel, 1 per 2 vijgen

4)    kaneelstokje**

5)    twee dopjes rum**